烷基丁二酸酯磺酸鹽
1)烷基丁二酸酯磺酸鈉
滲透劑T、潤濕劑CB-102(二異辛基丁二酸酯磺酸鹽)、Aerosol IB(二丁基丁二酸磺酸鈉)、 Aerosol MA(二己基丁二酸磺酸鈉)、Aerosol
Ay(二戊基丁二酸磺酸鈉)
2)烷基聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸鹽
3)烷基酚聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸鹽 SSOPA(烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物丁二酸酯磺酸鈉)農助2000(單烷基苯基聚氧乙烯基醚丁二酸磺酸鈉
產(chǎn)品為30%溶液)
5.烷基聯(lián)苯基醚磺酸鹽
雙親性:所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個(gè)功能基團,親水基能吸引水層,el40 乳化劑,親油基能包圍油層。
潤濕性:降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴散到全部表面,是有效的潤滑劑。
與淀粉結合防止老化,改善產(chǎn)品質(zhì)構;與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團的網(wǎng)絡(luò )結構,強化面筋網(wǎng),乳化劑的價(jià)格,增強韌性和抗力,使蛋白質(zhì)具有彈性,增加體積;對結晶物質(zhì)結構的改善;穩定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴散到全部表面,泰安乳化劑,是有效的潤滑劑;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩定性。乳化劑能穩定食品的物理狀態(tài),改進(jìn)食品組織結構,簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程,改善風(fēng)味、口感,提高食品質(zhì)量,延長(cháng)貨架壽命,廣泛應用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
蔗糖脂肪酸酯(se)
在面包品質(zhì)改良劑中使用多的是蔗糖單脂肪酸酯,它能提高面包的酥脆性,改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結構,并有防止老化的作用。采用冷藏面團制作面包時(shí),添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。
蒸餾單甘酯(dmg)
主要功能是作為面包組織軟化劑,對面包起抗老化保鮮的作用,并且常與其他乳化劑復配使用,起協(xié)同增效的作用。